首頁 > 吃遍世界 > 墨村煮婦食譜公開：一次就能做成的泡菜

墨村煮婦食譜公開：一次就能做成的泡菜

2013-11-28

來源：網(wǎng)絡

用具：泡菜壇子（或者廣口玻璃瓶）

最好是泡菜壇子，就沿放清水密封的那種，一來清水讓外面的空氣進不了壇子，二則泡菜發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣體多的時候會自動抬出蓋子放出氣體。玻璃瓶就要自己開罐放氣了。

鹵水引子：

煮1.5升的開水，里面就放鹽，一般鹽水比自己的菜咸度咸些就可以，水開自然涼后倒入洗凈晾干的壇子。再放20、30 顆的花椒，一只青椒（普通甜青椒）。青椒洗干凈，去籽切2半，完全晾干后，等鹽水冷了丟進去的。密封壇子。

鹵水引子 ,最好放在玻璃瓶子里，一般在2天后可以看到青椒的切面有氣泡出現(xiàn)，哪怕只出現(xiàn)一個氣泡，乳酸菌也成功出現(xiàn)了。氣泡的出現(xiàn)還和溫度有關，冬天時間長些夏天短些時間。氣泡多的時候會在青椒的切面上排滿。再炮制2天后可以丟掉青椒。鹵水成了。

鹵水成了再放各種香料為好，什么辣椒、八角大料、草果、孜然等都可以。每次放進去新的蔬菜都要添一點鹽。國內(nèi)的碘鹽會抑制乳酸菌，最好買粗粒的海鹽。鹵水可以慢慢調(diào)，當覺得鹵水偏酸的時候放酒（高度白酒），不夠酸的時候放鹽，也可以放一塊冰糖。要口感柔和可以放半個晾干的蘋果（切片）。

做泡菜：泡菜里面宜放三辣：蒜頭、辣椒、姜。一來辛辣味配酸絕對開胃，再則泡菜偏寒，三辣可以平衡掉些寒，三辣還能更好的殺菌。

做好鹵水這時候，就可以放入各種自己愛吃的蔬菜了。

胡蘿卜、芹菜（最好撕掉筋）包菜、白菜、長豆、蘿卜、辣椒、蒜頭、嫩姜。都可以放，想吃什么放什么。

水分含量高、切的小的蔬菜泡一晚上甚至幾個小時就可以吃了，脆脆的酸酸的，像芹菜、黃瓜、薄葉的包菜、白菜等。堅實的胡蘿卜、紅頭蘿卜、長豇豆、姜等最好一周后吃，至于辣椒、大蒜等通常泡了是拿來做菜的就半個月左右甚至更長時間都可以，更加入味。

做泡菜注意事項：

1.泡菜壇子事先要洗干凈徹底無油無水。每次進入泡菜容器的筷子，一定要無水干凈不能有一點油花，否則容易出霉花。

2.當鹵水出現(xiàn)少量霉花的時候可以撈掉霉花，放些高度白酒，最好是糧食白酒（如高粱酒），能很好的殺滅霉菌。

3.每次放進泡菜壇子的蔬菜都應晾干，不帶生水進入壇子。

4.當泡菜出現(xiàn)太多霉，里面的蔬菜爛的時候，就扔掉重新來吧。

5.乳酸菌是厭氧菌，泡菜壇子除了取、放菜一般都應密封保存。

如果想了解更多美食信息，可關注澳星出國官網(wǎng)。

<返回

墨村煮婦食譜公開： 一次就能做成的泡菜