陽(yáng)光，沙灘，這就是西澳的生活。每天去海灘游泳，沖浪，曬曬太陽(yáng)，釣釣魚(yú)，過(guò)得倒是很愜意。

西餐中的醬汁多種多樣，涵蓋了西餐的各個(gè)角落。這次就談?wù)勌疳u。甜醬的主要應(yīng)用于甜點(diǎn)，但不僅限于甜點(diǎn)。好的醬汁不僅能提味，還能增色。甜點(diǎn)中的醬汁有以水果為主要材料，如常見(jiàn)的果醬，coulis等；也有以蛋黃和牛奶組成，如custard或者sauceanglaise;還有如Bishopsauce ,就是由紅酒，糖和香料做的。

1.水果類： 水果類的醬汁不僅提供了各種風(fēng)味，而且提供了最天然的顏色，如草莓的紅色，橙子的橙色等。水果類最常見(jiàn)的要屬果醬了。還有在甜點(diǎn)中比較常用的coulis.Coulis來(lái)源于法語(yǔ)，其意思就是泥，濃汁的意思。Coulis可以就簡(jiǎn)單的水果打成泥，但保存時(shí)間較短。又或者將水果做成泥后加入糖水。還可以將水果和糖水煮爛后打成泥，如蘋果。這里有個(gè)簡(jiǎn)單的coulis做法：芒果1個(gè)去皮，去核后用攪拌機(jī)打成芒果泥，然后加入200ml糖水混合充分即可。糖水混合充分即可。糖水就是按照1份糖和1份水混合后中火煮開(kāi)就可以里，你也可以像我一樣在煮糖水的時(shí)候放些桂皮（cinnamon）或者豆蔻（nutmeg）

2.蛋黃和牛奶類：最普遍的就是蛋奶甜羹--Custard, 網(wǎng)上有很多做custard的方子，選一個(gè)合適自己的就可以了，也或者懶人方法，買現(xiàn)成的custardpowder,按照說(shuō)明就可以了。另外一個(gè)普遍的就是Anglaise,如果說(shuō)SauceAnglaise可能大家都陌生，但我說(shuō)冰淇凌的話，就都知道了。對(duì)了，可以這么說(shuō)，冰淇凌就是冷凍的SauceAnglaise.

Anglaise 的材料有：2個(gè)蛋黃，200ml的牛奶，1湯匙糖，半茶匙的香草精

Anglaise 的做法：

·蛋黃中加入糖打發(fā)至蛋黃顏色變淡，且變厚。

·牛奶倒入一個(gè)小鍋，加熱至幾乎煮沸，倒入蛋黃中，充分混合

·將牛奶和蛋黃混合液倒回小鍋，返回爐火，小火煮，并不斷用木勺攪拌，直到醬汁變厚，直接粘在木勺上。

·加入香草精，混合充分即可。

如果將anglaisesauce 放入冰淇淋里攪拌制冷，并冷凍就是香草冰淇淋了。個(gè)人喜歡香草冰淇淋，百搭，好配料。

如果將方子中200ml的牛奶改成100ml牛奶，100ml奶油，口感會(huì)更好。

其他還有如巧克力醬，奶油焦糖醬等都是比較普遍的甜醬了。

巧克力醬的做法：將200毫升的奶油中小火煮沸，加入1湯匙糖，攪拌均勻。然后倒入裝有100克黑巧克力的盆里，放置一會(huì)兒，再攪拌直到巧克力溶化，醬汁混合充分。

TIPS:

奶油不能用大火煮，否則奶油中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固。

奶油焦糖醬的做法：將100克白糖和10ml水放入一個(gè)干凈的小鍋，中小火煮至白糖溶化，轉(zhuǎn)至中火煮到糖開(kāi)始變棕色，關(guān)火，放置大約5分鐘再逐步倒入250ml奶油，不斷攪拌，返回爐火，小火直至糖漿溶化，攪拌均勻。倒入一個(gè)干凈的瓶里，蓋上蓋子直到焦糖漿在常溫下變冷后放入冰箱。

TIPS:

在煮糖水的時(shí)候，糖會(huì)結(jié)晶粘在鍋壁上，這是用一個(gè)沾過(guò)冷水的刷子刷一下就可以了；

在倒入奶油是，要小心熱糖漿飛濺出來(lái)，同時(shí)由于冷奶油倒入糖漿后，糖漿底部會(huì)結(jié)塊，只是只要返回爐火小火，到糖塊溶化就可以了。也可以先將奶油預(yù)熱后，倒入糖漿。

上面也說(shuō)到了甜醬不僅只限于甜點(diǎn)，比如加一點(diǎn)在原味酸奶里，就可以調(diào)出不同口味的酸奶，在或者加一點(diǎn)在你的雞尾酒里，咖啡里。

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